Question

acidify 15 酸性にする 食材はそのまま漬けると粕の中に水分が出て酸敗するおそれがあるから、一度塩漬けしてから漬け、あるいは少量の塩をふりしばらく置いてから、あるいは陰干しにしてから漬ける。

Accepted Answer

30344 酸性にする If foodstuff is directly soaked in sake lees, the water would ooze out from the foodstuff and make the sake lees acidify; so it is better to pickle the foodstuff in salt beforehand, or sprinkle a dash of salt on it and leave it for a while, or dry it in the shade beforehand. Wikipedia日英京都関連文書対訳コーパス

Lemma	acidify
Rank	30344
Frequency	15
Japanese	酸性にする
Commentary	酸性にする
Example(eng)	If foodstuff is directly soaked in sake lees, the water would ooze out from the foodstuff and make the sake lees acidify; so it is better to pickle the foodstuff in salt beforehand, or sprinkle a dash of salt on it and leave it for a while, or dry it in the shade beforehand.
Example(Jpn)	食材はそのまま漬けると粕の中に水分が出て酸敗するおそれがあるから、一度塩漬けしてから漬け、あるいは少量の塩をふりしばらく置いてから、あるいは陰干しにしてから漬ける。
Source	Wikipedia日英京都関連文書対訳コーパス

Foodstuff 酸性にする Sake Salt Acidify Directly Soaked Lees