香辛料的作用生物选修1 腐乳的制作 1.调味作用 2.杀菌防腐作用 3.参与并促进发酵过程

问题	香辛料的作用
《》	生物选修1-腐乳的制作
答案	1.调味作用 2.杀菌防腐作用 3.参与并促进发酵过程

Tags: 生物选修1, 生物选修一腐乳的制作

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Next card: 腐乳制作时防止杂菌污染的操作生物选修1-腐乳的制作 ①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒 ②装瓶时，操作要迅速小心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封 ③封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染

Previous card: 腐乳制作中酒的作用生物选修1-腐乳的制作 1.防止杂菌污染以防腐 2.与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味 3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块

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