AnkiX高考第10期：生物技术实践|Anki生物

卤汤中酒的含量 生物选修1 腐乳的制作 控制在12%左右

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Next card: 腐乳制作中酒的作用 生物选修1-腐乳的制作 1.防止杂菌污染以防腐 2.与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味 3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块

Previous card: 腐乳制作盐的用量的影响是 生物选修1-腐乳的制作 盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质 盐的浓度过高会影响腐乳的口味

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