| 知识 | 制作腐乳时食盐的作用 1.抑制微生物的生长，避免腐败变质 2.析出水分，使豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂 3.调味作用，给腐乳以必要的咸味 4.浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。 |
|---|
Learn with these flashcards. Click next, previous, or up to navigate to more flashcards for this subject.
Next card: 将发酵好的果醋在80℃左右的温度下热处理8到10分钟,目的是 防止醋酸菌继续发酵 防止杂菌污染
Previous card: 酒精发酵后转入醋酸发酵，除了改变温度外，还需要调整的发酵条件是 通入无菌空气
Up to card list: AnkiX高考第10期：生物技术实践|Anki生物