| 问题 | 酒精发酵后转入醋酸发酵，除了改变温度外，还需要调整的发酵条件是？ |
|---|---|
| 答案 | 通入无菌空气 |
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Next card: 制作腐乳时食盐的作用 1.抑制微生物的生长，避免腐败变质 2.析出水分，使豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂 3.调味作用，给腐乳以必要的咸味 4.浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
Previous card: 随着发酵时间的延长，腐乳中某氨基酸的含量下降，原因是？（两方面 一方面，氨基酸会溶解于水中 另一方面，食盐抑制了毛霉生长，有关酶活性降低
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