| 知识 | 如果果汁灭菌不严格，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存。 |
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Next card: 随着发酵时间的延长，腐乳中某氨基酸的含量下降，原因是？（两方面 一方面，氨基酸会溶解于水中 另一方面，食盐抑制了毛霉生长，有关酶活性降低
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