| 问题 | 随着发酵时间的延长，腐乳中某氨基酸的含量下降，原因是？（两方面） |
|---|---|
| 答案 | 一方面，氨基酸会溶解于水中； 另一方面，食盐抑制了毛霉生长，有关酶活性降低。 |
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Next card: 酒精发酵后转入醋酸发酵，除了改变温度外，还需要调整的发酵条件是 通入无菌空气
Previous card: 如果果汁灭菌不严格，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，理由是醋酸菌是好氧细菌，而果酒发酵为无氧环境，醋酸菌无法生存
Up to card list: AnkiX高考第10期：生物技术实践|Anki生物